瞬間的高圧製粉技術は、放電によって発生した数10～200MPaの高圧力の波を、原料米に対して数μ秒程度の極めて短時間に負荷し破壊するものである。瞬間的高圧による製粉技術は非加熱での粉体化であるため、水浸工程を省略可能であり、また製粉における米のデンプン損傷が低い。さらに原料米あるいは米粉に混入した細菌に対しても衝撃波による破壊作用がおこるため、殺菌効果も期待できる。こうした特徴をもつ瞬間的高圧製粉技術の普及を目指し、水中の電気放電により生じた衝撃波を利用してスポーリング破壊を伴う瞬間的高圧によって米を粉砕し、非加熱製粉する製粉装置を開発、実地試験等を行った。その成果と製造した米粉の二次加工について紹介する。