20201111日(水)-13日(金)
10:00~17:00
東京ビッグサイト青海展示棟 Aホール
主催:農林水産省
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小間番号:食-12

Japan Ginger(株)

「生姜の乳酸菌発酵技術」の研究(特殊加工技術「香味野菜 風味まるごと製法」の応用)
共同研究機関 1、地方独立行政法人大阪産業技術研究所
2、株式会社LIKE TO DO JAPAN(神奈川サイエンスパーク発バイオベンチャー)

展示内容

技術ジャンル 加工・利用・分析技術・流通/地方創生・地域活性化/健康長寿社会の実現/新素材/産学官連携・研究支援
出展内容 1、生姜を乳酸菌発酵させることで、生姜の機能性、乳酸菌の機能性、生姜発酵エキスの機能性を併せ持った機能性原料を開発した。
2、生姜は、本来的には乳酸菌の培養に適しておらず、乳酸菌発酵が著しく阻害される。
3、この原因は、生姜由来成分のポリフェノールが有する抗菌活性に起因すると考えられる。
4、ポリフェノールを酸化重合させ、抗菌機能を失活させることで、効果的に生姜の乳酸菌発酵を向上させた。

お問い合わせ先

お問い合わせ先 Japan Ginger 株式会社
郵便番号 780-0861
住所 高知県高知市升形1-20
TEL 088-855-3383
FAX
URL https://n-san.com/

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