2020年11月11日(水)－13日(金)
主催：農林水産省
小間番号：食-12
Japan Ginger(株)
「生姜の乳酸菌発酵技術」の研究（特殊加工技術「香味野菜 風味まるごと製法」の応用）
| 共同研究機関 | １、地方独立行政法人大阪産業技術研究所 ２、株式会社LIKE TO DO JAPAN（神奈川サイエンスパーク発バイオベンチャー） |
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展示内容
| 技術ジャンル | 加工・利用・分析技術・流通／地方創生・地域活性化／健康長寿社会の実現／新素材／産学官連携・研究支援 |
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| 出展内容 |
１、生姜を乳酸菌発酵させることで、乳酸菌の機能性、生姜発酵エキスの機能性を併せ持った機能性原料を開発した。 ２、生姜は、本来的には乳酸菌の培養に適しておらず、乳酸菌発酵が著しく阻害される。 ３、この原因は、生姜由来成分のポリフェノールが有する抗菌活性に起因すると考えられる。 ４、ポリフェノールを酸化重合させ、抗菌機能を失活させることで、効果的に生姜の乳酸菌発酵を向上させた。 |
お問い合わせ先
| お問い合わせ先 | Japan Ginger 株式会社 |
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| 郵便番号 | 780-0861 |
| 住所 | 高知県高知市升形1-20 |
| TEL | 088-855-3383 |
| FAX | |
| URL | https://n-san.com/ |