2020年11月11日(水)－13日(金)
主催：農林水産省
小間番号：農-07
(国)鹿児島大学
鹿児島大学の独自性のある新製品の完成や共同研究・様々な技術シーズの活用・ベンチャー起業
| 共同研究機関 | 民間企業・公設試験研究機関等 |
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展示内容
| 技術ジャンル | 機械／センシング・AI・ビッグデータ解析・ICT・IoTなど／生産／健康長寿社会の実現 |
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| 出展内容 | 「食と健康」維新－ウェルネス鹿児島大学。食の維新は薩摩から！離島を含めた南北600kmのフィールドを活かした魅力ある研究シーズ・技術シーズをご紹介します。農業県かつ畜産王国の鹿児島には、美味しく機能性に富んだ多彩な食材が溢れています。本学ではその生産をサポートし、付加価値を高める研究に注力しております。鹿児島から、おいしい、楽しい、健康を発信！共同研究や商品開発への展開を目指しています。 |
研究・プレゼンテーション
| 日時 | 11/12 (木) 10:30-10:45 (A) |
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| タイトル | 本当に美味しい「かごしま黒豚」のヒミツ |
| 発表者 ※所属団体名･部署･役職･氏名 |
国立大学法人 鹿児島大学学術研究院 農水産獣医学域,農学系 教授 大塚 彰 |
| 講演 | 「かごしま黒豚」とは、鹿児島県で出生したバークシャー種で，かつサツマイモを10～20％含む飼料を出荷前60日以上与えて仕上げたブランド豚です。一般的な三元交雑種の豚肉と比較して，「かごしま黒豚」肉にはうま味アミノ酸（グルタミン酸）および甘味アミノ酸（トレオニンやアラニンとプロリン）が非常に多く含まれていること，そして軟らかさに関する物性指標が低く，実際に食した際の食感の評価が高いことが明らかにされています。つまり「かごしま黒豚」肉は「やわらかくてうま味や甘味成分を豊富に含む豚肉」なのです。 |
お問い合わせ先
| お問い合わせ先 | 国立大学法人 鹿児島大学 |
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| 郵便番号 | 890-0065 |
| 住所 | 鹿児島県鹿児島市郡元1丁目21-24 |
| TEL | 099-285-8515 |
| FAX | 099-285-8515 |
| URL | http://www.kagoshima-u.ac.jp/ |